Kaip išsirinkti kokybišką ypač tyrą alyvuogių aliejų? 8 svarbiausi kriterijai

Išsirinkti tikrai kokybišką alyvuogių aliejų nėra taip paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Tačiau žinant kelis pagrindinius kokybės kriterijus, pasirinkti tampa lengviau.

Šiandien rinkoje galima rasti šimtus skirtingų alyvuogių aliejų. Nors daugelis jų pažymėti kaip Extra Virgin, vis tik produkto kokybė gali skirtis kaip diena ir naktis.Kaip nepasiklysti aliejų gausoje? Į ką verta atkreipti dėmesį renkantis?

Derliaus metai

Vienas pirmųjų dalykų, į kurį verta pažvelgti, – derliaus metai arba sezonas. Jie nurodo, kada buvo nuimtas alyvuogių derlius. Kokybiškas ypač tyras alyvuogių aliejus paprastai išspaudžiamas labai greitai po nuskynimo – dažniausiai tą pačią dieną.

Kokybiški gamintojai dažniausiai nurodo ne tik produkto galiojimo datą, bet ir derliaus metus. Kuo aliejus šviežesnis, tuo daugiau jame išlikę natūralaus aromato, skonio ir vertingųjų medžiagų.

Gamintojas

Atkreipkite dėmesį, kas pagamino aliejų.

Daugelis aukštos kokybės gamintojų, ypač šeimos ūkių, didžiuojasi savo darbu, todėl etiketėje aiškiai nurodo gamintojo pavadinimą, ūkį, o neretai – ir kontaktinius duomenis. Jie kontroliuoja visą produkto kelią – nuo alyvmedžių priežiūros ir derliaus nuėmimo iki alyvuogių malimo, aliejaus spaudimo, išpilstymo ir kokybės kontrolės.

Jei ant etiketės daugiausia matomas tik prekinis ženklas, o apie tikrąjį gamintoją informacijos beveik nėra, verta pasidomėti atidžiau.

Kilmės šalis ir konkretus regionas

Vien užrašo „Pagaminta Italijoje“, „Graikijoje“ ar „Ispanijoje“ nepakanka. Dar mažiau informacijos suteikia užrašai „Pagaminta ES“, „ES šalių alyvuogių aliejų mišinys“ ar panašios formuluotės.

Kuo tiksliau nurodyta kilmė, tuo geriau. Idealu, kai žinomas ne tik regionas, bet ir konkretus ūkis, kuriame užaugintos alyvuogės.

Ne paslaptis, kad alyvuogių aliejus yra vienas dažniausiai klastojamų maisto produktų pasaulyje. Be to, pastaraisiais metais dėl klimato kaitos, sausrų ir mažesnių derlių kokybiškų alyvuogių kai kuriais sezonais Europoje gali trūkti. Todėl dalis didžiųjų gamintojų naudoja skirtingų šalių alyvuogių aliejų mišinius. Tai nebūtinai reiškia prastą kokybę, tačiau tokiu atveju produkto kilmės skaidrumas tampa dar svarbesnis.

Rūgštingumas

Rūgštingumas – vienas svarbiausių alyvuogių aliejaus kokybės rodiklių.

Pagal Europos Sąjungos reikalavimus ypač tyro alyvuogių aliejaus rūgštingumas negali viršyti 0,8 procento. Tačiau aukščiausios kokybės aliejai dažniausiai pasižymi gerokai mažesniu rūgštingumu – 0,1–0,3 procento.

„Olivera“ asortimente esančių aliejų rūgštingumas svyruoja nuo 0,1 iki 0,5 procento.

Ką rodo šis skaičius? Paprastai tariant, jis daug pasako apie alyvuogių, iš kurių buvo spaustas aliejus, kokybę. Kuo mažesnis rūgštingumas, tuo geresnės būklės, šviežesnės ir greičiau po nuskynimo perdirbtos buvo alyvuogės.

Svarbu žinoti, kad vien rūgštingumo nepakanka vertinti bendrai aliejaus kokybei, tačiau tai vienas reikšmingiausių jos rodiklių.

Polifenolių kiekis

Pastaraisiais metais vis daugiau žmonių domisi polifenoliais – natūraliais antioksidantais, dėl kurių ypač tyras alyvuogių aliejus taip vertinamas.

Vis dėlto jų kiekio dažniausiai nerasite ant butelio etiketės. Taip yra todėl, kad polifenolių kiekis aliejuje laikui bėgant natūraliai mažėja ir priklauso nuo daugelio veiksnių: alyvuogių veislės, derliaus laiko, laikymo sąlygų ir aliejaus amžiaus.

Daugelis aukštos kokybės gamintojų polifenolių kiekį nustato laboratoriniais tyrimais. Jei gamintojas gali pateikti laboratorinių tyrimų rezultatus, tai rodo papildomą dėmesį produkto kokybei ir skaidrumui.

Daugelio „Olivera“ asortimente esančių aliejų polifenolių kiekis yra ištirtas laboratorijose, todėl prireikus galime pateikti konkrečius tyrimų rezultatus.

Tarptautiniai apdovanojimai

Nepriklausomi tarptautiniai konkursai padeda atpažinti išskirtinės kokybės aliejus.

Žinoma, apdovanojimas dar nereiškia, kad kiti aliejai prasti. Tačiau jis rodo, kad produktą vertino profesionali degustatorių komisija ir jis buvo pripažintas vienu geriausių tarp daugybės konkurentų.

Pakuotė

Ypač tyras alyvuogių aliejus nemėgsta šviesos ir šilumos.

Todėl kokybiškas aliejus dažniausiai pilstomas į tamsaus stiklo butelius arba plienines skardines. Tokia pakuotė patikimai apsaugo aliejų nuo šviesos ir UV spindulių bei padeda ilgiau išsaugoti jo skonį, aromatą ir vertingąsias savybes.

„Olivera“ asortimente pirmenybę teikiame stikliniams buteliams ir plieninėms skardinėms, nes vertiname jų tvirtumą ir patikimą produkto apsaugą transportuojant bei laikant.

Pardavėjo kompetencija

Galiausiai labai svarbu ne tik tai, ką perkate, bet ir iš ko perkate.

Patikimas pardavėjas geba papasakoti apie kiekvieną savo aliejų: kas jį pagamino, kokios alyvuogių veislės naudotos, kada buvo nuimtas derlius, kuo pasižymi skonis, kokiems patiekalams jis labiausiai tinka ir kuo skiriasi nuo kitų.

Jeigu į klausimą „Kuo šis aliejus ypatingas?“ niekas negali atsakyti, tikėtina, kad apie produktą žinoma per mažai.

Trumpai.  Renkantis alyvuogių aliejų verta vadovautis ne vien gražia etikete ar mažiausia kaina. Kuo daugiau žinome apie jo kilmę, gamintoją, derlių ir gamybos procesą, tuo lengviau atpažinti tikrai kokybišką produktą.

Kokybišką ypač tyrą alyvuogių aliejų padeda atpažinti 8 pagrindiniai kriterijai – derliaus metai, gamintojas, kilmės šalis ir regionas, rūgštingumas, polifenolių kiekis, tarptautiniai apdovanojimai, tinkama pakuotė ir pardavėjo kompetencija.

Atraskite savo mėgstamiausią aliejų štai čia.